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私、ラーメンオタクでした。 だいたい、10年以上前から京都に食べ歩きしてました。 まあ、その前から、、、子供の時からラーメン好きでした。 親父がラーメン好きだったのでその影響で、、、。 まあ、でも、バブルもはじけて仕事もダーダーでお金も無かったのでいろんなところには食べ歩きしてません、、、、より、食べ歩きできませんでした、、そんなころもありました、、、 とりあえず子供を育てるのに全部持っていってました。 子供はそのお陰でいいところに、、、(本人の苦労もスゴいですが、、、) 小さかった頃の桂の天一食べてビックリして、、、 (その頃夜中に配送のバイトしてたんです) 大盛、特盛ありましたが、私、並を二杯でした、、、 いろいろほかを調べたりしてたら出てきたのが「無化調」のラーメン。 訳も分からず無化調のラーメンが最高だぁなんて食べてた。 いまのラーメンはほぼ完全に無化調で作ってます。 添加物はカンスイだけ、、、 一部の煮干しは酸化防止材を使ってるのを使ってる、、、、 醤油は木桶からの生の物を無理言って別けてもらってるもの、、、 (ほぼって言ったのは分からずに入ってるものもあるかもで、、、) 化調を使うのと使わないとの差なんですが、、、、 調べても化調の量がよく分からない、、、、 いろいろ調べたけど味の素何グラムって出てこない、、、 ラーメン○とかでは丼に小サジ一杯ほどいれてる、、、、 近くの豚骨ラーメン屋さんでは耳掻き二杯ほどを、、、、 作ったスープに入れると安定したものになるんですよね、、、 でも、うちはまだまだ入れなくてもそこそこ納得できるスープできてるんで化調の勉強は後回しです。 いろんなラーメン本があって、、、、無化調に拘ってた人がちょこっと入れてることを読んだときはちょっとショックでしたが、、、、 最近は何も入っていないのを食べてるので入ってるラーメン食べるとわかるように、、、 醤油屋さんとか、お酢屋さんとかもグルが分かるように極力多く入ってるのを食べないそうだ、、、 突き詰めて考えて行くと調理するときに入れなくてもその前の材料に入ってるかもと、、、、 野菜は農薬とか科学的なものとか、、、、 肉系はどんな餌で育ったかとか、、、 今のところそこまでの選別はできていません、、、 でも、そこまでの考えて作っておられそうな店が神戸にあるような、、、 今、一番気になってる怪しいのは「メンマ」なんです、、、 王将は国産メンマって使っておられるし、、、 乾燥と塩メンマ使っているのですがいずれも中国か台湾のもので、、、はっきりわかりません、、、、個人的にはラーメンにメンマは必需品と思ってるのでのせますが、、、何か入ってると分かればどうなるか、、、、 製麺屋さんかとは関わりがないのでわかりませんが、、、、 麺買うときにはどこまでのレシピ言ってくれるのか、、、、 一時のころを思うと「無化調」「無添加」うたってるラーメン屋さん少なくなったような、、、、 言ってないところはやっぱり使っているのでしょうか、、、、 うちは今のところ使っておりません、、、、 でも、勉強して0.5グラムほど入れて分からないレベルだったら入れるようになるかも、、、、 入れたら正直に言いますよ、もちろん、、、、 このブログは宣伝用に書いてるのではなくて。 なんとなく言いたいこと書きたいので。 表では書けないことも書きたいので。 独学だし回りに聞ける人もいないんで これ読んで教えてくれる人と繋がれたらと。 それと、、、 気にしたくないけど気にしてしまう、、、 気にすると腹立たしいけど、、、しかし読んでまた腹立てる、、、 食べログなんですが今年のラーメンアワードって、、、 春頃と、、、、 #
by us_old_steel
| 2017-04-12 11:38
| ラーメン変更点
暑い。 豊岡28.1度ってどうよ。 ここまで急に暑くなると麺がダレマス。 製麺屋さんのはどうなんだろう、、、、、 でも、納品から日がたってるんで、、、どうなるんだろう、、、、、 この辺のところってヤマトとかの学校は教えてくれるのか、、、、? でも、一番気になるのはレシピなんですよね、、、、 私は全て独学でネットとラーメン本で勉強してるんですが、肝心なところは書いてない、、、、 まあ、やってみないと分からないところに行き着かないのでそれ以上のことは書く必要がないのか、、、、、 やってみて疑問とか出てくると面白くなるんですよね、、、 何か入れるといいんだろうけど、、、、、 製粉屋さんの伸びにくいとか製麺しやすいとかの粉は何が入ってるのか、、、、 触ってみて粉の違いがわかるんですよね、、、、 何か明らかにいろんなものが混ざってる、、、みたいな、、、、 でも、ストレートなのとかパン用はしっとりしてるんですよね、、、、、 このしっとり感が小麦によってすごくちがうんですよ、、、、 加水率とかなんとか言う人いるけど、、、、 それよりも小麦が持ってるしっとり感が出来上がる麺にどうなるかの方が気になるし、個人的にはしっとりした粉の方が好みなんですよね、、、、、 まあ、でも暖かくなると製麺もまたいろいろ変えないとおかしくなるので、、、 では、仕込みの続きをしないと、、、、、 あとは、チャーシュー煮て、ネギ切って、麺切って、、、、塩タレ仕込んで終わりか、、、、 いや、煮干しオイルも作らないと、、、、 #
by us_old_steel
| 2017-04-08 18:55
| ラーメン変更点
パイタン 麺 春ゆたか 1.5 大地 1.0 春b 2.5 玉子二個 カンスイ26 塩 26 #
by us_old_steel
| 2017-04-07 19:19
| ラーメン変更点
もしかしてこの頃の彼らが一番好きかも、、、、。 1976年、みんなブーツカットにTシャツ、それにブーツかコンバース、、、。 今はいないドン・フェルダー、517にフライのハーネス・ブーツ、シャンブレー。 カーリーのドン・ヘンリー、ブラックなフレアーにライトブラウンのブーツ、ブロードのシャツに 極めつけはティアードロップのグラス。 ファンキーなジョー・ウォルシュ、517に3ボタン・ヘンリーにジャケット。 ニヒルなグレン・フライ、517にシンプルにヘンリーのカラー袖の長さからヘルスニットか、、、。 なお且つカッコイイのはマーチンD-45が入っているだろうリペアーしまくりのハードケース。 最後はハイトーンな彼の声、(今はいませんが、、、)ランディー・マイズナー。 こちらも517にホットロッドのプリントの入ったホワイトティーに濃い濃いのリーバイス・セカンド。 有名なホテル・キャリフォルニアの中ジャケットの写真です。 実は大ファンで、北近畿一番のファンと自負していたこともあります。 多分レコードは5枚は持ってます(5枚とはこのホテルカリフォルニアだけでです)。 CDもいろいろなバージョンがあって6枚ほど持っています(このアルバムだけで、、、) もちろん、ほかのシングル、スタジオ・アルバム、ライブ、ブートと持っています。 でも、この70年代から80年代にかかるころの雰囲気がいいです。 1976年の初来日はそんなに知りませんでした。 1979年のロングラン・ツアーのときは高校で勉強してました。 (後に兄からチケットの半券と貰いました、この頃のは今と違って印刷されたもので 席番号ははんこで一枚一枚押されていました。) そして、解散、、、、、。 忘れもしない1995年、ついに念願かなって再結成ツアーです。 そのときのチケットが↓です。 奇跡の甲子園。 ドームでしかライブをしないビッグなイーグルス。 当時、大阪にはまだドームがなかったので、当初は東京、福岡のみかと、、、、。 11月に寒いときにしかも野外でコンサートって、でも球場クラスの大きさでないと、、、、。 ライブが始まったときはメンバーはみんなコート着て演奏していました。 そして2004年のツアーは大阪ドームでチケットもとったのですが、息子のオープン・キャンパスの日と重なり、ん~んと我慢してキャンセルしました。 (でもその日のチケットはまだとってあります、某大学のオープンキャンパスで初めて白衣を着て記念撮影された子供の写真も残っています、息子はこのときはじめてメディカルなことに触れて今の彼があるのかも、、、イーグルスいってたら彼は違う道に進んでいたかも、、、、ま、結果オーライですが、、、わたしは新生イーグルスが見たかった。) で、来年2011年3月、5度目の来日です。 メンバーは4人ですが、サポートが凄いので楽しめそうです。 ちなみに甲子園のときはチケットの番号が凄いことになってます。←自慢です。 一番好きなGジャンはリーバイスのセカンドです。 ランディーも着ています。 3月はイーグルス、セカンド・タイムズです。 もう1つなにがないかと探しましたが、頭がイーグルスでいっぱいいっぱいです。 今回はゆっくり楽しめそうです。 でも、フェルダーのギブソン・ツインネックを持つ姿がもう一度見たいです。 グレンではなくランディーのテイク・イット・トゥ・ザ・リミットが聴きたいです。 ジョーはターン・トゥ・ストーン演ってくれるかな? 見てるかわからないけど、N氏95年のチケットどうもありがとう。 一生忘れません。 #
by us_old_steel
| 2010-11-16 19:28
| ミュージック
クラウディーな毎日で試乗できなくて困っています。 では、バランスへの思い入れです。 日本には昔、計る単位は「寸」が基本でした。 その定規を使って昔のものは作りだされています。 ちょっと前の日本人はこの寸で作られたものとメートルで作られたものとの違いを体感することで(昔の日本の町並み、家などなどで)本人は理解していなくても、なんとなくいい感じと思うと思いますがこれこそが日本人の基にある感覚ではないかと思います。 (最近の若い人たちは悲しいかな定規が入り混じっているのでわかりずらいと思います) だから古い物には俗に言う「味わい」があるのでしょう。 ミリの定規で作った家に、寸の定規で作った昔の家具をいれてもしっくりこないのはこのためだと思います。 周りを工夫するといっそう引き立つと思うのですが。 で、私は、US-MADEが好きですので向こうは「インチ」が基本で12進法で、なおかつ細かいのは1インチ以下のサイズは分数となります。 (最初は訳が解らないですが、、、16分の9インチは約14ミリです) 日本のバイクは昔からミリで設計されているんでミリの定規で測ってフレーム切ったり伸ばしたりしないと何か変なバランスになります。 ハーレーなどのアメリカ製のバイクは、やっぱりインチの定規で切ったり伸ばしたりするサイズを決めないと流行のチョッパーになります。 流行はそのうち終わっちゃうんですよね。 やっぱり王道のベストなバランスがカッコイイと思うし残るんですよね記憶に、、、。 ハーレー弄ってもエンジンの大きさのバランスって壊せないしそこから測ったバランスが最高と思います。 ちっちゃくなるのがカッコイイなら他の小さいエンジンのバイクでチョップしたほうがベストバランスのチョッパーができると思うのですがいかがでしょうか? 写真ですがその昔まだまだハーレーがお金持ちのCHIPSのころにイージーライダース(輸入雑誌のころの)から個人輸入して入手したレザーワレットとデイビッドマンの画集です。 このトラッカーズワレットと言うのですが、さすがインチの国のものでサイズがドル紙幣の大きさに合わせて作られています。だから普通の日本人が使うには紙幣が入らないんで日本では受け入れられないんです。 でも、この大きさが最高なんです。 そうリーバイスの501のバックポケットにはこのサイズが最高なんです。 517でも、505でも646でもこの大きさが最高で、後ろから見たときのポケットとベルト、ワレットのでている部分の大きさ、センターシーム、、、すべてがベストバランスなんです。 ちなみに今のジーンズはポケット大きくなってます、レザーワレットは何故か仕切りが多くなってやたらしっかりしたサドルレザーなんかで作ってあります。 ゴツイのもカッコイイですが、その裏にあるバランスを解っていたらもっとカッコイイと思います。 このワレットすでに使い始めてかれこれ20年以上たっています。 レザーはくたびれていますが、縫い目はほつれていません。 このほつれないところがUS-MADEのすごいところです。 デイビッドマンですが、長くなるんで今度の機会に書きます。 でも、デイビッドマンの描くチョッパーって若い人にみてほしいです。 上のネオンのオーバルデザインも立て横のベストバランスで成り立ってます。 では、今日もお気に入りのネオンのしたでジョンフォガティーを聴きながら、、、。 #
by us_old_steel
| 2010-03-05 11:29
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